Cena fuori porta: la Rassegna gastronomica del lodigiano

Antipasti: Involtini di verza con pasta di salame, riso e fonduta di grana lodigiano; pâté di fagiana con gelée al melograno; lingua di vitello alla plancia con cipolle caramellate

Primi: Tagliatelle all’uovo con ragù bianco di cortile

Secondi: Faraona disossata al mascarpone e mostarda di zucca

Contorni: Purè di patate alla senape in grani

Dolci: Strudel di castagne e salsa kaki

Antipasti: Tagliere di salumi e formaggi locali; flan di zucca, emulsione di Pannerone e petali di raspadura; tartelletta con taleggio e porcini

Primi: Risotto Carnaroli al blu di bufala, miele di castagno e granella di nocciole; ravioli di zucca al burro e salvia, polvere di amaretti e Bella Lodi

Secondi: Oca disossata con ripieno alle albicocche

Contorni: Polenta di mais Rostrato rosso di Rovetta

Dolci: Strachin gelad con crumble al cioccolato e cannella

Antipasti: Raspadura lodigiana; tagliere di salumi con giardiniera della casa; cotechino con purè; crostino di pane con salsiccia e gorgonzola; polenta abbrustolita con lardo

Primi: Risotto alla parmigiana con ragù ristretto di salsiccia e funghi chiodini

Secondi: Coniglio alla cacciatora con polenta

Dolci: Bertuldina con crema soffice al mascarpone

Antipasti: Tre gusti di pane della casa; polpettine della nonna; gnocco fritto con salumi misti (salame nostrano, stringa cremasca di puro suino, lardo lodigiano, mortadella, pancetta arrotolata, coppa stagionata); verdure in agrodolce; raspadura Bella Lodi; pesciolini in carpione

Primi: Risotto Carnaroli allo zafferano lodigiano con anello di ossobuco e midollo

Secondi: Guancetta di manzo stracotta al Roverone di San Colombano con fondo cremoso alle verdure di stagione

Contorni: Purea di patate al basilico dell’orto; semisfera di polenta di grano rostrato macinato a pietra

Dolci: Semifreddo alle ortiche con zuppetta di ribes e cialda di cioccolato bianco

Antipasti: Sformatino di zucca in fonduta al Salva Cremasco e castagne con guanciale croccante

Primi: Gnocchetti di castagne in crema di zucca con salame cotto lodigiano e gocce di gorgonzola

Secondi: Carrè di maialino a lunga cottura con marroni e prugne, zucca arrostita al timo e semisfera di polenta di grano rostrato

Dolci: Crostata della nonna con amaretti, crema pasticcera alla zucca e marmellata di amarene

Antipasti: Selezione di salumi Bertoletti; raspadura Raimondi e giardiniera della cascina

Primi: Risotto all’erburin e mascarpone

Secondi: Gulash alla milanese con purè di patate al timo

Dolci: Biscotto alle mandorle con crema al mascarpone

Antipasti: Crostone di pane ai cereali, zucca Delica al forno e Malghese Croce

Primi: Gnocco alle castagne, ragù di faraona e frutti di bosco

Secondi: Ganassino di manzo brasato al vino rosso di San Colombano con flan di zucca violino

Dolci: Pan brioche, ricotta Casa Vaghi, miele millefiori e marron glacé

Antipasti: Raspadura; affettati lodigiani; giardiniera; sformatino di zucca con fonduta di grana lodigiano; polpette ligade; nervetti panna, salvia e borlotti

Primi: Risotto Pannerone, mele e passito Verdea; tagliolini con cipolla dolce e salsiccia lodigiana

Secondi: Ganassin al vino rosso delle colline di San Colombano

Dolci: Strachin gelad; Turta de Lod

Antipasti: Polpetta di pomodori secchi, Bella Lodi riserva bianca e cime di rapa; cilindro di verza, salsiccia, porcini e fonduta di taleggio; indivia belga, gorgonzola, miele e noci

Primi: Risotto con crema di carciofi, lardo croccante e raspadura; gnocchi ripieni di cotechino e granone lodigiano con burro al caco

Secondi: Sella di coniglio porchettata su vellutata di sedano rapa e polvere di liquirizia

Dolci: Turta de Lod e crema al mascarpone

Antipasti: Salame cotto, uvetta, aceto e mandorle tostate; spirale di zucca e castagne; insalatina di nervetti, uva e castagne

Primi: Ravioli di castagne ripieni di ricotta e porri caramellati con ragù bianco di vitello; risotto alla zucca con riduzione al balsamico e polvere di speck

Secondi: Carrè di maiale, zucca e mele su polenta di Storo

Dolci: Brutti ma buoni con salsa al vin brulè

Antipasti: Terrina di bolliti con maionese al rafano, salsa verde e mondeghilo lodigiano

Primi: Carnaroli alla parmigiana, battuto di salsiccia lodigiana e riduzione di Roverone

Secondi: Coniglio e peperoni

Dolci: Strachin gelad

Antipasti: Zucca, blu di capra e frittelle di chiodini e castagne

Primi: Tagliolini di farina di castagne, salsa di zucca affumicata e ragù di guancialino

Secondi: Pancia di manzo con fondo all’uva, castagne sabbiate e purea di zucca

Dolci: Ricotta mascarponata, crumble di mandorle e castagne e zucca caramellata

Antipasti: Culaccia stagionata; petali di raspadura lodigiana; pangoloso ai mirtilli con pancetta lodigiana e miele millefiori; frittatina con porri stufati e patate

Primi: Riso Carnaroli con fondente di zucca Delica e crema di gorgonzola dolce Panna Verde

Secondi: Ventaglio di faraona alla lodigiana su verdure spadellate e castagne glassate al passito di San Colombano

Dolci: Meringhette fatte in casa, crema al mascarpone e salsa al cioccolato fondente 75%

Antipasti: Mondeghini di carne con fonduta leggera, cipolla caramellata e chips di topinambur; puccin di luganega con raspadura; pesciolini in carpione

Primi: Risotto alle erbe con groppino e raspadura

Secondi: Sella di maialino lodigiano glassato al miele con patate agli aromi

Dolci: Tiramisù in sfera 24K

Antipasti: Frittatina lodigiana con uovo croccante cotto a bassa temperatura, spinaci, fonduta leggera e crema di zucca e castagne

Primi: Ravioli al ragù di carne e castagne con cubi di Pannerone

Secondi: Faraona tipica lodigiana al mascarpone rivisitata con ristretto alle castagne e fondente alla zucca

Dolci: Brisolona di mele al contrario con agrigelato alla crema e spuma alla zucca

Antipasti: Salame lodigiano; focaccia all’uva di San Colombano con fesa affumicata e cotta; cialda al Tipico Lodigiano con salsiccia lodigiana grigliata; verdure in agrodolce; raspadura

Primi: Riso Carnaroli con riduzione alle mele cotogne e Pannerone, mantecato con burro di Zangola e Tipico Lodigiano 36 mesi

Secondi: Brasato di coppa al San Colombano DOC profumato ai fiori di camomilla

Contorni: Polenta di mais ganassina (Arca del Gusto Slow Food)

Dolci: Torta di Lodi con nocciole di San Colombano e crema al mascarpone; Strachin gelad con cioccolata calda

Antipasti: Uovo cotto a 63° su crema di Tipico Lodigiano; zucca a cubetti; castagne al latte

Primi: Ravioli alla zucca con ragù bianco di salsiccia, burro di Zangola e salvia fritta; vellutata di castagne

Secondi: Girella di lattonzolo a bassa temperatura lardellata, con ripieno della tradizione e castagne

Contorni: Purea di zucca e patate

Dolci: Frolla montata ripiena di crema di marroni, ricotta e zucca

Antipasti: Raspadura lodigiana; cotechino con purè di patate

Primi: Risotto al taleggio e pasta di salame

Secondi: Ganassino di maiale con polenta di Storo

Dolci: Cheesecake al mascarpone, tortionata e composta di pere al vino rosso

Antipasti: Coppa, salame e pancetta; frittata rognosa; raspadura; Pannerone con la pera

Primi: Risotto Carnaroli al Bella Lodi e granella di noci; trippa alla lodigiana

Secondi: Guancetta di maialino laccata al Barbera

Contorni: Sformatino di polenta

Dolci: Torta di Lodi con crema al mascarpone

Antipasti: Mondeghili alla milanese con maionese al prezzemolo e cipolla in agrodolce

Primi: Risotto mantecato al Salva Cremasco, cardoncello alla brace e fondo al Barbera

Secondi: Rustin negàa di vitello con purè di patate

Dolci: Sbrisolona con zabaione

Antipasti: Pallotte cacio e castagne, ragù di finferli al Barbera e prosciutto d’anatra fatto in casa

Primi: Cappellacci di farina di mais ripieni di taleggio DOP, zuppetta di castagne e cipolle brasate, chips di zucca

Secondi: Cotoletta di zucca alla milanese, bagnetto rosso al radicchio e purea di fagioli rossi

Dolci: Gelato alla mostarda, bavarese alla zucca e amaretto

Antipasti: Tartelletta di pasta brisée con cipolle caramellate e mascarpone; salame artigianale Fratelli Lodigiani; Malghese allo zafferano e Pannerone Angelo Croce; mostarda di frutta; giardiniera della casa

Primi: Pappardelle fresche al ragù bianco d’ossobuco

Secondi: Coscia di faraona al vino bianco con guanciale e castagne, millefoglie di patate e carote alle erbette

Dolci: Biancomangiare con coulis di cachi e crumble al cioccolato

Antipasti: Bresaola della casa con misto di funghi trifolati

Primi: Maltagliati di pasta fresca al salmì di lepre

Secondi: Cassoeula alla lodigiana con polenta

Dolci: Crostatina di mele e amaretti

Antipasti: Bao alla zucca con luganega e mascarpone salato

Primi: Ravioli di castagne alla zucca e gorgonzola piccante

Secondi: Mondeghili con crema di zucca e semi tostati

Dolci: Mascarpone, zucca e biscotto alla castagna

Antipasti: Raspadura; coppa, cacciatorino nostrano e lardo lodigiano con torta di pane fritto; cipolle rosse in agrodolce; nervetti alla lodigiana

Primi: Risotto zucca e funghi chiodini; risotto radicchio e fonduta di formaggi

Secondi: Brasato al Roverone con polenta

Dolci: Strachin gelad