San Silvestro: Oddio che cosa mi metto (in gola)

San Silvestro: Oddio che cosa mi metto (in gola)

Magna e beve Visite: 5734

Si avvicina uno dei momenti drammatici per i poveri (di spirito): che si magna a capodanno.

6 proposte che vadano oltre il cotechino e lenticchie, e che vi permettano di approfittare anche della "fase 2" della serata (o di andare a nanna senza antiacidi).


Menù Giallo

Zafferano e curry profumano e colorano questo menù.

Partirei con delle crocchette di carne bianca (pollo, vitello, tacchino) aromatizzata al curry stile kebab. Utilizzate patate o topinambour come addensante per tenere più leggero l'impasto.

Le crocchette le accompagnerei alla neerlandese con un ciuffo di prezzemolo fritto e sprizzato di limone.

Carbonara di mare: ne trovate mille versioni. Per dare cremosità metterei alla fine panna acida frustata con mezzo limone, e rosso d'uovo.

Coda di rospo: le zucchine grigliatele un attimo a parte per ammorbidirle. il piatto è piacevole a spiedino: avvolgere la coda di rospo nella pancetta la tiene morbida.

Fate una salsina di yogurt e curry per bagnare.

Crepes: ricordate che le prime si buttano sempre, e guardate un tutorial in francese su youtube se non le fate spesso.

 

 

 


Menù Marrone

Tra le ceste natalizie ogni tanto vi viene donato del Foie gras.

Auspicando che questa delizia rimanga legale il più a lungo, questo menù è pensato per raschiare il fondo della "bocal".

Piccolo consiglio: per la vostra incolumità su youtube trovate i tutorial "ouvrir bocal foie gras". Guardateli. Ah, come ogni delizia ha una temperatura di servizio: RIGOROSAMENTE A TEMPERATURA AMBIENTE!

Entrata: il foie gras basta da solo. tostate del pane da tartine, spalmate la delizia. Mi piace accompagnarla con insalatina di valeriana, o misticanza, condita con emulsione di limone e olio di noci legata con senape. Ricordate che Foie gras e olio di noci sono entrambi prodotti del Perigord. Cyrano vi osserva!

Con la zuppa VGE (Valery Giscard d'Estaing) sfruttate il grasso e i ritagli del foie gras. Altro trucco: assemblate solo alla fine, per mantenere croccanti le verdure.

Brasato, lo accompagnerei con un puré di zucca e patate (secondo lo stile neerlandese) e/o rapa rossa/patate. Se siete in abbastanza potete divertirvi con i multicolor.

Sacher, come noto la ricetta è segreta. Dovete accontentarvi delle imitazioni.

 

 


Menù arancio

Non ricordo più a chi la ho rubata, ma la conchiglia di San Giacomo all'arancia è una degli antipasti più sexy.

Burro e buono, temperatura alta (attenti a non "fumare" per rendere allegre le capesante, per poi abbassare in modo che cuociano all'interno e non restino scivolose. Tolte le capesante pulite la pentola a fuoco spento con il succo d'arancio e accompagnate di spicchi dello stesso frutto tagliati a vivo. Variante: mettere una sciarpa di pancetta alle capesante (quindi non imburrate!)

Non possono mancare i classicissimi cappellacci burro e salvia. Consiglio da ferrarese: cuocete al forno la zucca e fateli se e solo se la zucca è dolce da sola. Evitate le correzioni zuccherine.

Cappone alla crema: cuocetelo in brodo, alla fiamminga (con un brodo ricco di verde di porri, timo e alloro). Accompagnate di carote, patate, sedano a stick e passate al burro. Per la crema: creme fraiche, mezzo limone e pepe.

Il Pudim ao vinho do porto: come tutti i budini cuocete a bagno maria. il porto è sia nel composto che viene cotto, sia nel caramello che farete a parte.

 


Menù verde

Avocado: o lo trovate maturo, oppure cambiate idea. Per sgrassare il mix salmone/avocado consiglio di aggiungere lime e qualche goccia di tabasco. Se il frutto è poco mettete una dadolata fine di pomodori ed eventualmente un filo di olio (mais, girasole o soia per non coprire).

Nel primo la indispensabile crema al pistacchio aggiungetela a fuoco spento, verificando di comprare quella al naturale, e non corretta con zucchero. Un crumble di pistacchi è un buon complemento.

Pollo alla Kiev: ricetta classicissima, da accompagnare con spinaci al burro e limone, e/o da un potato mash alle cime di rapa.

Sfogliata pere e cioccolato: state leggeri, il menù è nutriente! 

 


Menù viola

Parmigiana finta. Le melanzane tenetele sottili e grigliatele. Cotte mettetele ad insaporire con un poco di aceto e aglio (da togliere in assemblaggio). Sul pomodoro potete sbizzarrirvi e fare strati alternati: una dadolata fine e una chip cotta al forno. Evitate la mozzarella (se buona bagna troppo) e passate alla provola come formaggio. Nappate di olio al basilico. Ricordatevi che deve essere "aprente".

Triangoli speck e rapa rossa: aggiungete un poco di ricotta per dare consistenza al ripieno, e macchiate l'impasto con il rosso delle rape per ottenere un effetto colorato. Da condire con una dadolata di speck e rapa passati in padella in poco burro.

Coppone: carne poco considerata, ma ottima per cotture lente. Prendete il tempo necessario. I crauti in agrodolce sono perfetti per accompagnare. Se avete tempo marinateli assieme all'aglio dopo averli cotti poco in acqua e aceto, altrimenti cuocete un poco di più e passateli in padella. Olio di semi, non è un piatto mediterraneo.

Dessert: state leggeri, le calorie e i grassi sono stati assunti in abbondanza. 

 

 


Menù rosso

Tartare di tonno: il pesce va abbattuto per essere mangiato crudo. Una alternativa è comprare tonno surgelato e decongelarlo (fanno così anche nella Costa Gaditiana). la tahina (salsa di sesamo) in basso, due scaglie di tartufo (nero) sopra e il piatto è completo.

Primo e secondo vanno in coppia. L'idea è sfruttare le parti di volatile che in genere rimangono nel piatto di portata (ali, carcassa, sovracosce) per triturarle e ricavarne il ripieno dei ravioli. Potete sfruttare il fondo d'arrosto per condirli, oppure passarli al burro e pomodoro dadolato fine. De gustibus.

Il melograno è in doppia versione: il succo serve per amalgamare il sugo di cottura da versare sulla carne, qualche grano abbellisce il piatto di portata. Contorni? patate arrosto (avete il forno acceso), verdura al vapore (tenete la cottura a 3/4) e saltata in padella e/o un gratin di patate e cipolla o anche un gratin dauphinois, ma stando leggeri con burro e noce moscata.

Dessert: nota acida d'obbligo.